2013. december 21., szombat

Csukapörkölt & zabnokedli

Story

Egyszer réges-régen pecás koromban csináltam fogott csukából mind a tíz ujjadat megnyalós csukapaprikást, de mivel már nem pecázok, így nem is jutottam csukához..
Na de most, a csarnok közelsége újra lehetővé teszi, hogy friss halhoz jussak, kb bármikor, így újra felbátorodtam, hogy nekiállok! Igaz most már nem paprikást csináltam, mert a tejfehérje allergiám nem teszi lehetővé, így maradtam a pörkölt veriziónál, de arra sem volt panasz.
Ha szeretitek a halat, és bátorkodtok a karácsonyi ponty helyett mást is választani, akkor ajánlom egy kipróbálásra!

Hozzávalók

Pörkölt


1,7 kg egész csuka (filézve 80 dkg lett)
1 nagy fej vöröshagyma
1 ek házi libazsír
2 tk édes füstölt spanyol fűszerpaprika ( Fűszerész )
só, bors
víz

Nokedli

tojás
víz
zabpehelyliszt
rizsliszt

A csukát lefilézem, aki nem csinált még ilyet, kérje meg a halast, hogy tegye ezt meg neki.
Majd jön a trükk. A csuka vastagabb húsrészében van egy jó adag Y szálka, amit el kell távolítani, még pedig egy éles filézőkés segítségével. Ha végighúzom az ujjamat, érzem a szálkasort, és itt jobbról-balról le kell fejtsem a húst. Éles filézőkéssel haladok a  szálkasor mellett, és nagyjából egy háromszög formát kell hosszába kivágjak, aminek felfelé van a csúcsa. Lehet ezt most nehéz felfogni annak, aki még ilyet nem csinált, de én mondom, nekem is sikerült elsőre, kb 23 évesen. A lényeg, hogy érezzük meg a kés élével, hogy merre vannak a szálkák, és amellett vágjuk le a húst róla!
Szóval, ha ez is megvan, akkor kicsit félreteszem. 

Ha van kiskuktánk a konyhában őt is megkérhetjük a következő nemes feladatra, amit én utálok, szóval megpucolja és felvágja a hagymát apró darabokra és a zsíron kevés sóval elkezdi megpirítani..
Ha megpirult, félrehúzom, beledobom a paprikát, engedem, hogy a zsírban kioldja a színét, és felöntöm egy pohár vízzel. És jöhet a móka. Magas lángon hagyom gyöngyözni, és mikor visszapirult zsírjára újra felöntöm a vízzel, és újra hagyom, hogy visszapiruljon, és ezt 4szer-5ször eljátszom vele, hogy kellőképpen szétfőljön a hagyma.

Ezalatt a művelet alatt elvégzem a darabolást, 2*2 centis kockákra vágom a halat. Itt érezhetem, hogy hol maradt még esetlegesen szálka, és kivághatom a húsból.
A halat lesózom, és 10 percig hagyom állni benne.
Ha a szaft kész, jöhetnek a halacskák bele, azzal már nem kell sokat főzni, csak kb 10 percet.

Amíg szórakozok a hagymapirítgatással, felteszek egy nagy fazék vizet forrni, és az eredetileg tudott nokedlikészítés szabályai szerint elkészítem a nokedlit annyi különbséggel, hogy a rizs és zabpehelylisztből kicsit keményebb állagú nokedlitésztát keverek.
Ugyanúgy forróvíz, pár perc, szűrés, hűtés.


Tippek, tanácsok

A csukát én egyben szeretem, mert minden részét fel lehet használni. a féléből készül a pörkölt, a csontból és a fejből mehet a halászlé alapba, vagy esetleg majd később egy hallevesbe.
Aki szereti az erőset, azt is tehet bele.

És hogy mivel?

Aki megengedheti magának a laktózmentes tejfölt , annak azzal a tetején.
Mehet mellé mindenféle izgi savanyúság, pl káposztával töltött uborka, vagy savanyított dinnye. :)

És még egy kis képnézegetés , kihasználtam, hogy van kiskuktám, aki még fotózni is tud, nem mellesleg egy jó gép került a kezébe :) Nekem az utolsó kép a kedvencem, ami a pörköltben megtalálható szálkamennyiségről árulkodik ;)



..ökörködés..

..csukapuszi..

ÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁ...


..bammeg..

 ..vetkőőzz hülyehal..

 ..kész páncél van a csukán..

 ...és ikra is volt benne..

 ..abból majd reggeli lesz..

 ..filézés gerinc mellett..

 ..

 ..

 ..

 ..ennyi maradt a gerincén..

 ..killer..

 ..és a kiskukta hagymát pucol..

 .és szeletel és pirít..

 ..míg én az Y sorral bigyózok..

..pirul a szaft, a haldarabok sorban állnak..

 ..így néz ki, mikor zsírjára visszapirul..

..már a finisben..

 ..ez pedig már a tálalás..
(esetleg találtok valamit a képen, amit nem hagyhattok szó nélkül?! )

..KÉSZ!..

..és azt hiszem, jól dolgoztam ;)





2013. december 14., szombat

BOSCH karácsonyi Brownie



Story


Éljen a BOSCH, és hogy sütit kell sütni, mert ha ez nem lenne így, ez a recept sem készülhetett volna el.

Most először dupla receptet írok, megírom az eredetileg kikísérletezett brownie receptet és a mindenmentes verzióját is, nekünk! hm?


Hozzávalók





    BOSCH karácsonyi Brownie / Mindenmentes karácsonyi Brownie






20 dkg jó minőségű étcsokoládé / 20 dkg jó minőségű étcsokoládé

12,5 dkg teavaj / 12,5 dkg kókuszolaj

  20 dkg nádcukor / 20 dkg kókuszvirágcukor

 2 ek fehérliszt / 2 ek fehér rizsliszt

 1 cs. vaníliás cukor / 2 tk vaníliás nyírfacukor

5 dkg darált mogyoró / 5 dkg darált mogyoró

1 tk fahéj / 1 tk fahéj

4 L-es méretű tojás / 4 L-es méretű tojás


A csokit és vajat/kókuszolajat kockára vágjuk, és vízgőz felett felolvasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a nádcukrot/kókuszvirágcukrot, alaposan elkeverjük. A tojásokat egyenként a csokoládés krémhez keverjük, majd a lisztet is kanalanként belekeverjük. A darált mogyorót is elvegyítjük a masszában. Egy sütőtálat kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Megvárjuk, míg kihűl, és felkockázva kínáljuk.

Ugye nem bonyolult?

Szétszedni az Ikeás lábast a habüsttől, no az már feladat..mer' összeragadtak :/


Tippek, tanácsok


Fűszerezésben lehet bátornak lenni, lehet bele tenni pl narancshéjat, vagy akár gyömbért is.


És hogy mivel?


Hagyományos verzóját ha tehetném, enném vaníliafagyival, a mentes verziót pedig habbá vert kókusztejszínnel.


2013. december 10., kedd

Császármorzsa

Story

Tegnap császármorzsa partyztunk a csajokkal, de én most kimaradtam egy körből, mert nem voltam éhes és nem sütötte külön magamnak.
Viszont volt szerencsém végigasszisztálni egy igazi "anya féle" smarni elkészülését, búzadarából. Számomra ez azért volt izgi, mert én még nem Ufo koromban is mindig BL-55-ös finomlisztből készítettem.
Szóval ahogy ott álltam, láttam a saját konyhámban az elkészülését az én alapanyagaimból. 
Este hazaérve nem is haboztam, neki is álltam a saját verzió kikísérletezésének. Mivel szerény véleményem szerint állnia kell ennek a fajta tésztának is, előre készültem, hogy másnap reggeli lehessen belőle. Az is lett, és bizonyított! ;)

Hozzávalók

30 dkg kerek szemű rizs
2 tojás
1 dl kókusztejszín
1-2 dl víz
1 csipet só
2 púpozott evőkanál kókuszvirágcukor
1 citrom reszelt héja
2 tk vaníliás nyírfacukor


sütéshez kókuszolaj


A különleges az egészben az, hogy nem liszttel indulunk, hanem azzal, hogy a rizst daráljuk le a kv darálón, mégpedig olyan finomságúra, mintha búzadara lenne. Csakhogy a daráló úgy darálja le, hogy lesz benne nagyon finom szemcse is, és dara méret is. Ez nekünk külön jó, hisz így nem kell többféle lisztet használni! Izgi nem?! :)
És innentől kezdve elkészítés nem bonyolult. Össze kell keverni a hozzávalókat annyi folyadékkal, hogy nagyjából tejbegríz sűrűségű állagot kapjunk. Ekkor sutty be hűtőbe, és reggel veszem elő, hogy  
csodás reggelit csináljak belőle.

Kókuszolajon nagy serpenyőben sütöm, nem túl magas hőfokon, és folyamatosan kevergetve. Így morzsolódik, morzsálódik szét a tipikus darabkákra. Isteni, imádom!! :D

Tippek, tanácsok

Aki bírja a cukrot, használhat bele pl jó kis melaszos barna cukrot és sima vaníliás cukrot. Mehet bele szemölcs is ( bocsi, de én utálom a mazsolát..)

És hogy mivel?

Hát itt jön a szép része. Megszórni kókuszvirág cukorral. Aki sosem volt letiltva a cukorról, az sosem értheti meg, minő boldogság két év után a xilit helyett újra valami olyan édesítő dolgot próbálni, aminek van íze. A kókuszvirág cukor tényleg egy új élet kezdete, egy szerelem, ahogy megérzed azt az ízorgiát a szádban, ahogy olvad az a kókuszos, karamelles édes íz, huhh. Ez már szex a konyhában!

..de használhattok baracklekvárt is, mint ahogy én tettem a fotó kedvéért..:)

2013. december 7., szombat

Cukormentes marcipán

Story

A múltkori marcipán torta ihlette ezt az egyszerű, ámde hasznos receptet, mikor is marcipánt használtam a szülinapi tortámba. Az hagyján, hogy marcipán , de sajnos vagy nem, ez az egyik kedvenc kajám és jelentős cukortartalommal bír. Valljuk be ez candida diétát tartóknak, vagy paleosoknak nem jó. Én most már ugyan nem candida diétázom, de nagy erőkkel próbálok paleora váltani, miután újabb vizsgálat után kiderült, tejfehérje allergiám is van..YESS..hát mi jöhet még?! :'( Na de térjünk vissza a receptre!

Hozzávalók

30 dkg szeletelt / héj nélküli mandula
20 dkg xilit
0,5 dl víz
10 dkg porxilit
1 tk keserűmandula aroma

kávédaráló, robotgép

A 20 dkg xilitből és a 0,5 dl vízből szirupot főzök, és míg az melegszik, a mandulát ledarálom a kávédarálóval.
Így teszek a maradék 10 dkg xilittel is, ebből lesz a porxilit.
Fontos, hogy nagyon finomra daráljam, mert minél apróbbra sikerül, annál finomabb marcipánt kapok!
Ha sziruppá főtt a xilit a vízzel leveszem a tűzről és apránként adagolom bele a mandulát, folyamatosan kevergetve. Ha már minden mandula benne van, jöhet a maradék porrá darált xilit is, amivel tovább keverem.
Én ezen a ponton robotgépet ragadtam és pár percig még elegyítettem ezzel is, mert kicsit csomós maradt volna, ha nem így teszek. 
Jellegzetes marcipán ízét a keserű mandula adja, amit nem lehet minden bokorban szedni, könnyítésképp én ennek az aromáját használtam hozzá. Jellegzetes smaragdzöld színe van, kis zöld kupakos kockadobozosként lehet megtalálni a boltok polcain. Szóval jöhet bele az aroma is! 
Most még kicsit lágy a massza, szilikonlapra kenem, és hagyom hűlni.
..és elmegyek kutyát sétáltatni, nehogy melegen bekajáljak belőle..
Majd hazaérve átgyúrom, ilyenkor már formázható massza válik belőle, szobahőmérsékletre hűlve.
Folpackba csomagolom, és hűtőszekrényben tárolom a felhasználásig. Valószínű szaloncukor lesz majd a sorsa, van már tippem párfajta ízesítésre, de az egy következő fejezet ;)

Tippek, tanácsok

Érdemes beruházni a kv darálóba, és azt hiszem ezt párszor már emlegettem is. Én szeretem az alapanyagokat a legnyersebb állapotában megvásárolni, több dolog miatt is.
Egyrészt mert olcsóbb, másrészt, látom, hogy miből van, harmadrészt meg az a legtisztább, kevésbé lehet szennyezett, pl gluténnal. (..negyedrészt mert perverzióm a mosogatás..:D )

És hogy mivel?

Mivel ezt nem bármivel kell enni inkább pár felhasználási javaslatot osztanék meg:
-marcipántorta
-marcipánfigura
-marcipános szaloncukor
-marcipánnal töltött aszalt szilva / datolya... és minden, amit marcipánból szokás 

Izgi, nem??? :)





2013. december 5., csütörtök

Gombás csirke leves, de nem akármilyen

Story

Mikor az ember gyerekének 3 csirke alsó comb lapul a hűtőjében elgondolkozik az élet nagy dolgairól..
Vajon miért nem képes dolgokra az életben?! ( pl hogy normális adagnyi kaját vegyen?) Vagy hogy miből lesz a cserebogár?! ( vagyis mi a fenét főzzek ilyen kevés húsból?) Esetleg merre tart az élete?! ( sosem fog igazi HTB-ként működni, és mindig UFO marad?) Aztán rájön, miután kipakolja a fűszerespolcot, hogy igen, inkább leszek Ufo! Inkább teszek gombát és curryt a kókusztejszínes levesbe lime és babérlevéllel, minthogy beálljak a sorba és nokedlis-petrezselymes gombalevest főzzek! És punktum!

Hozzávalók

3 csirke alsó comb
1 l víz
2 lime levél
2 db babérlevél
2 tk currypor
só, bors
5-6 szem barna csiperke
10 g szárított felhőgomba
1 nagy marék borsó
1 dl kókusztejszín
petrezselyem
pár csepp fehérborecet

A csirkecombokat felteszem főni a vízbe a levelekkel, a sóval, borssal és a  curryvel.
amikor a csirke már megpuhult, kiveszem és beleteszem a gombákat. Amíg a a gombák főnek a húst lefejtem a csontról, és apróbb, falatnyi kockákra vágom fel és visszadobom főni.
A felhőgomba mikor megpuhult, akkor gurítom bele az izgi kis zöldborsógolyócskákat, amitől az egész életre kel. Újra forralom, és jöhet a kókusztejszín, valamint ízlés szerint a fehérborecet.

Tetejét megszórom a petrezselyemmel (na jó bevallom, használtam kicsit bele..)
Kész :)

Tippek tanácsok

Azt javaslom mindenkinek, hogy legyen bátor, és merjen kísérletezni, mert igazán izgalmas dolgok születhetnek. Ha van egy íz, amit egyszer már megéreztünk ( pl a levesbárban) addig próbálkozzunk, míg olyan nem lesz, esetleg meg is kérdezhetjük, hogy mi van benne, ha nem éreznénk magunktól is a hozzávalókat külön-külön! Én sosem kérdezem meg, mindig megpróbálom kitalálni, hogy miből lehet. Izgalmas kísérletezés lehet, és ha otthon is sikerült egy jó ízt kihozni egy ételből, akkor bingó!

És hogy mivel?

A leves egység, kerek egész, a saját ízesítőiből tehetünk még az asztalra mellé, pl a fehérborecetből, hát ha valaki nálunk is savanyúbban szereti! 
..bár ebben engem nem lehet lekörözni...  :D